Супы-пюре и крем-супы

  • Андалузский суп-пюре
  • Гороховый суп-пюре с беконом
  • Крем-суп из тыквы
  • Крем-суп "Вишисуаз"
  • Крем-суп из сельдерея
  • Медово-мятный суп-пюре
  • Тыквенно-яблочный суп-пюре

Андалузский суп-пюре

Андалузский суп-пюре

Ингредиенты:

по 400 гр. картофеля, кабачков и тушеных томатов, по 50 гр. сливочного масла, сметаны и риса, 500 мл. бульона, головка лука, соль, перец чили.

Способ приготовления:

Очистите картофель и кабачки, порежьте на маленькие кусочки. Тоненько нарежьте лук. Растопите сливочное масло и всыпьте туда порезанный лук. Добавьте овощи и жарьте, чтобы они стали немного золотистими. Влейте бульон, посолите и бросьте щепотку перца чили. Дайте закипеть и варите еще 20 минут на умеренном огне, до разваривания картофеля. Между тем сварите рис в подсоленной воде. Охладите суп и сделайте из него пюре в кухонном комбайне. Добавьте сметану и рис.

ИсточникCoolКулинар

Гороховый суп-пюре с беконом

Гороховый суп-пюре с беконом

Ингредиенты:

650 гр. мороженого горошка, головка лука, зубчик чеснока, 750 мл. овощного отвара, 6 ломтиков бекона, по 1 ст/л. оливкового и сливочного масла.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в сотейнике, обжарить мелкопорезанный лук на среднем огне 5-6 минут, пока он не станет мягкий, не доводя до золотистого цвета. Добавить давленный чеснок и готовить еще несколько минут. Добавить ¾ всего горошка и залить бульон. Довести до кипения и варить 10-12 минут. Между тем обжарить бекон до хрустящей корочки. Дать супу остыть несколько минут, а затем измельчить в блендере до однородной массы. Перелить крем-суп в кастрюлю и добавить остальной горошек, довести до кипения и варить 2 минуты. Посолить и поперчить. Добавить масло, по желанию. Разлить суп по тарелкам, сверху украсить кусочками бекона. Суп можно приготовить заранее, но бекон готовить непосредственно перед подачей на стол.

ИсточникCoolКулинар

Крем-суп из тыквы

Крем-суп из тыквы

Ингредиенты:

1 кг. мякоти тыквы (ярко-оранжевого цвета), по 300 гр. моркови, картофеля и белых стеблей лука-порея, 400 гр. куриного бульона из костей, 5 гр. масла из тыквенных семечек, веточка тимьяна, 100 гр. сливок, 50 гр. тыквенных семечек (очищенных), 80 гр. сливочного масла, соль, белый перец.

Способ приготовления:

Очистить и вымыть овощи, порезать их на кубики со стороной 0,5 см. В кастрюлю положить масло, разогреть до золотистого цвета, добавить лук порей и немного обжарить. Добавить мякоть тыквы, морковь и картофель. Залить куриный бульон, добавить тимьян, посолить и поперчить. Варить на медленном огне до готовности овощей, после чего, измельчить в блендере. Взбить сливки. Налить суп в очищенную от мякоти половину тыквы, добавить взбитые сливки, немного тыквенных семян и несколько капель тыквенного масла.

ИсточникCoolКулинар

Крем-суп Вишисуаз

Крем-суп Вишисуаз

Ингредиенты:

2-3 средние картофелины, 1-2 средние луковицы, или белая часть лука-порея, 3 стакана овощного бульона, 2 ст/л. сливочного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец, 1-2 ст/л. нарезанного шнитт-лука.

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкими кольцами. Картофель нарезать небольшими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюльке. Добавить лук и, помешивая, пассеровать до мягкости, не зажаривая. Добавить картофельные кубики, хорошенько перемешать, влить бульон. Довести до кипения. Накрыть крышкой и продолжать варить до готовности картофеля. Добавить молоко, посолить и поперчить. Перемешать миксером или блендером в однородную гладкую массу. Добавить в кастрюлю с супом сливки, и если надо, соль и белый перец, а также мускатный орех! Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать нарезанным шнитт-луком.

ИсточникCoolКулинар

Крем-суп из сельдерея

Крем-суп из сельдерея

Ингредиенты:

2 корня сельдерея, стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, соль, щепотка мускатного ореха, ½ ч/л. сушеного тимьяна, 1,5 л. куриного бульона, 120 мл. густых сливок, 3 ст/л. сливочного масла, черный молотый перец, бекон и зеленый лук.

Способ приготовления:

В большом сотейнике, на среднем огне растопить масло. Добавить тонконарезанный лук-порей, используя, только его белую и бледно-зеленую часть, и давленный чеснок, посолить и готовить 8 минут, пока лук не станет мягким. Добавить почищенный и порезанный кубиками сельдерей, мускатный орех, и тимьян. Долить бульон, довести до кипения и готовить на медленном огне 30 минут, пока сельдерей не станет мягкий. С помощью блендера сделать однородное пюре. Добавить сливки и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать поджаренным беконом, порезанным соломкой и рубленным зеленым луком.

ИсточникCoolКулинар

Медово-мятный суп-пюре

Медово-мятный суп-пюре

Ингредиенты:

2 ст/л. меда, 1 ст/л. сливочного масла, 1 большой пучок мяты, 500 гр. мороженого зеленого горошка, 2 головки лука, 500 мл. овощного отвара, 1 зубчик чеснока, 1 ч/л. молотого белого перца, 250 мл. белого вина, 250 мл. сливок (48% жирности), 1 ст/л. соуса табаско, соль.

Способ приготовления:

Разогреть масло на сковороде. Добавить мелкопорезанный лук, давленый чеснок, мелкорубленную мяту и тщательно прожарить. Добавить белое вино и довести до кипения. Добавить овощной бульон, сливки, зеленый горошек, и варить, не доводя до кипения, 10 минут. Перелить в блендер и сделать однородное пюре. Добавить мед и тщательно размешать. Добавить соль и белый перец по вкусу. Украсить соусом табаско и листочками мяты.

ИсточникCoolКулинар

Тыквенно-яблочный суп-пюре

Тыквенно-яблочный суп-пюре

Ингредиенты:

1 кг. мякоти тыквы, 3 стебля лука-порея, 1 средняя морковь, 2 стебля сельдерея, 2 кислых яблока, 2 ч/л. сушеного тимьяна, 1,5 л. овощного отвара или куриного бульона, 500 мл. яблочного сидра, 125 мл. сметаны, 1 ст/л. лимонного сока, 4 ст/л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления:

Растопить масло в большой кастрюле. Добавить порезанные тыкву, лук-порей, морковь и сельдерей. Жарить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить резанные яблоки, тимьян, бульон и 250 мл сидра. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой, около 30-40 минут, затем снять с огня и дать остыть. А в это время, в маленькой кастрюле довести до кипения остальной сидр и варить пока половина сидра не испарится. Дать остыть. Взбить сидр и сметану в однородную масу. Перетереть суп в блендере. Добавить лимонный сок, соль, перец. Украсить сливочным сидром и ломтиками яблок.

ИсточникCoolКулинар

Крем-суп или суп-пюре?

Главная особенность классического крем-супа заключается в том, что его основу составляет легкий соус бешамель, а сам суп обязательно заправляется густыми сливками. Есть еще такое понятие как суп велюте, который основывается на сгущенном при помощи поджаренной муки бульоне и отделывается льезоном (смесью густых сливок с яичными желтками). В современной кулинарии чаще всего между этими двумя разновидностями супа различий не делается, и их ингредиенты считаются взаимозаменяемыми.

Текстура крем-супа обеспечивается за счет сгустителей (мука, картофель) или естественной консистенции основного ингредиента.

Чаще всего в качестве основного вкусового ингредиента крем-супа используется какой-то один овощ (брокколи, молодой горошек, спаржа), курица или рыба. Перед началом готовки ингредиенты необходимо нарезать на одинаковые куски, чтобы они проваривались равномерно. Жидкость, на основе которой варится суп, необходимо доводить до кипения вместе с приправами и другими ингредиентами, придающими блюду вкус и аромат.

Перемалывать ингредиенты удобнее всего в блендере, кухонном комбайне или пищевой мельнице. Если вы хотите, чтобы текстура супа была максимально нежной и бархатистой – протирайте перемолотые ингредиенты через марлю или сито.

Сливки перед добавлением в кипящий суп лучше предварительно довести до пузырькового кипения в отдельной посуде и вливать горячими. Если для отделки супа используется льезон – его необходимо готовить и добавлять перед самой подачей блюда на стол.

Варить крем-суп лучше всего в кастрюле с толстым дном на электроплите или на газовой конфорке с рассекателем пламени – в таком случае прогрев будет равномерным и на дне кастрюли не будут образовываться излишне горячие точки, в которых суп может подгорать.

Супы-пюре обладают более густой и грубой текстурой, чем крем-супы. В качестве основного ингредиента в них часто выступают сухой горох, чечевица, фасоль, морковь и тыква. В некоторых случаях для отделки супов-пюре используются сливки или молоко. Но чаще в качестве гарнира применяются крутоны (сухарики) или мелкие кубики мяса или овощей.

Если вы готовите суп-пюре из сухих бобовых (гороха или фасоли; чечевицы правило не касается), перед варкой на несколько часов замочите их в воде. В таком случае они проварятся равномернее и быстрее. Если в качестве основы для супа используются крахмалистые овощи (картофель, морковь, тыква или репа) – перед варкой их необходимо тщательно чистить и нарезать на кусочки или ломтики одинакового размера. Такая нарезка необходима для равномерного проваривания.

В качестве дополнительных вкусовых ингредиентов в супах-пюре используются лук, чеснок, морковь, томаты, грибы, сельдерей и сладкий перец. Для усиления вкусовых качеств эти продукты перед варкой можно обжарить на сковороде или на гриле.

В роли базовой жидкости для супов-пюре выступает вода, бульон или навар.

Во многие супы добавляются свиные копчености (бекон, ветчина или топленый шпик), жгучий перец, сушеные лесные грибы, уксус, сок или цедра цитрусовых.

Супы пюре могут гарнироваться крутонами, мелко нарубленной зеленью, сметаной, мелко нарезанным мясом или рыбой, овощной и фруктовой салсой, кусочками поджаренной тортильи.

Варится суп-пюре, как и крем-суп, в толстостенной посуде на конфорке с рассекателем пламени.



Источникwww.VkusnyBlog.Ru

ознакомиться с рецептами

X